最近又掀起了一波自制面包的浪潮，但是有些新手小白做的面包为什么没有外面卖的那么松软。有可能是忽视了这几个小细节：面包没有进行二次发酵、没有使用发酵消泡剂、材料选择错误等。
（面包发酵）
1、面包没有进行二次发酵。虽然面包进行一次发酵和二次发酵，从表面上看，区别不大，但二次发酵的面包比只进行一次发酵的面包更柔软，吃起来更香，口感上更有嚼劲。二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳！
2、没有使用发酵消泡剂。在面包发酵中还有一个容易忽视的问题就是起泡，在面包发酵中出现泡沫会影响面包的口感，影响面包的口感，使其没有那么松软。食品发酵泡沫可能影响产品发酵的质量，导致其容易变质。面对这些问题就需要用到食品发酵消泡剂，食品发酵消泡剂符合食品级标准，根据发酵工艺的特点，可直接与基础料一起加入发酵液中，经高温流加或补料，克服了发酵前的稳定性和发酵过程中对生长的抑制性。
3、面包不松软的原因还有很多种，比如说第一个原因可能就是你所使用的面粉质量不是很好，或者是使用的不是高筋面粉，这样制作出来的面包可能就不是非常的松软。其次就是面包已经存放了很长时间了，里面的水分已经完全蒸发掉了，这样的面包也是不会很松软的，当然，你所使用的水的酸碱度，也是会影响面包的口感的。当然，还有一些其他的原因我们也都可以去了解一下。
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